名物!!2つの溶岩焼き

焼き

たたき

足立区・竹の塚の居酒屋「大山どり専門店 活火山」当店の自慢は絶妙な焼き加減で仕上げた柔らかな肉質と香ばしさをお楽しみください。

湯引きし、冷水で〆て、中をレアの状態に近い食感を保ち、旨味を閉じ込めました。
高温殺菌しているので、安心・安全にその味を楽しめるのも大きな魅力です。

もも
脂の乗った部位を
程よい硬さに
焼き上げた自慢の逸品。
ぜ出来立ての熱々の状態で
お召し上がりください!
レバー
一般的なレバーに
よくみられる
生臭さは一切なし!
ごま油と合わせると
さらに絶品!
たたき
焼くと少しパサパサしがちな胸肉も、たたきの状態ならその身の弾力と肉の甘みが際立って最高の逸品に。
むね
限定一日5食!
程よい歯ごたえとレバーの旨味をしっかりと感じられる味わい。ネギと七味のアクセントでさらに魅力アップ。

まずはコレ!匠の大山鶏メニュー

匠の大山鶏×溶岩焼き その効果とは?

もも,レバー

鳥取県米子市にある5つの養鶏場でのみ飼育を許された、貴重な大山どり。
それが「匠の大山鶏」です。一般的な大山どりより希少で、
上質・万能な鶏肉です。
当店では、この「大山どり」を絶妙な焼き加減で仕上げ、
自慢の味を作り出します。その美味しい効果をご紹介!

溶岩石

歯ごたえ

効果その1 歯ごたえ

弾力性の高い

弾力性の高い引き締まった身×遠赤外線で中心から加熱=ふっくらでしっかりとした肉質に!

上質な身の中心からじんわりと温められることで、柔らかさと程よい食感が絶妙に共存!柔らかいその身は、噛めば噛むほどに肉の旨味が溢れ出して、食欲をどんどん駆り立てます!

肉

味

効果その2 

味

良質な脂を豊富に

良質な脂を豊富に含む×余分な脂をカット=ジューシーなのにアッサリ!

冷凍肉を使用しない当店では、旨味をたっぷり蓄えた上質な脂が表面に溢れ出します。余分な脂が網で落とされることにより、より上質な脂の旨味だけがその身に宿り、さらに美味しくアッサリとした味わいに!

香り

効果その3

臭みがなく香り高い

臭みがなく香り高い旨味を持つ×煙が立たないので余計な臭いが移らない=鶏肉の旨味をダイレクトに味わえる!

生の状態でも鶏の臭みは一切ない、朝引きの新鮮な大山どりを、鶏油(チーユ)で焼き上げます。大山どりが鶏油(チーユ)に包み込まれるため、鶏本来の旨みにさらに香ばしさがくわ割り、独特の美味しさを醸し出します。

溶岩石で焼き上げる様々な料理

絶妙な焼き加減が“美味しい”
様々な料理

・焼き各種(もも・とろレバー・せせり・レア―ハツ)
・たたき各種(むね・とろハツ・笹身)
・ふわふわつくね各種
・生つくね
・笹身とアボカドの山葵醤油

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